Terza Via Metodo Classico Grillo Doc

Marco De Bartoli: radici in evoluzione 
La “terza via” del Grillo, uno spumante metodo classico che rappresenta la tradizione di un territorio in evoluzione, esaltando caratteri fino ad oggi inesplorati. Tradizione francese e spiccata personalità̀siciliana. Una varietà, quella del Grillo, che continua a stupire per la sua poliedricità e forza, in questa “Terzavia” capace di comunicare una terra fortemente vocata ai grandi vini.

Come e quando il Terzavia Metodo classico.
Il Terzavia metodo classico millesimato si abbina ad antipasti a base di crostacei, a tutto pasto, con piatti della tradizione siciliana, o a tartaredi pesce, specie se di tonno rosso del Mediterraneo, condita con pepe nero, sale delle saline di Trapani e timo fresco. Servire a 8 °C

Grillo 100%
3.500 ceppi per ettaro con radici che hanno origini oltre 30 anni fa nel territorio di C.da Samperi, a Marsala. Piante a contro-spalliera Guyot. 60 q di resa per ettaro vendemmiati a partire dalla seconda decade di agosto. Le uve vengono raffreddate e sottoposte a una selezione dei grappoli. Segue una pressatura soffice diretta delle uve (intere) e, dopo la decantazione spontanea del mosto, si attende l’avvio della fermentazione in vasche di acciaio, per poi continuare in fusti di rovere francese (del 20% circa delle uve) a temperatura controllata in maniera indiretta, con climatizzazione dell’ambiente. La fermentazione è operata da lieviti indigeni e con un impiego minimo di solfiti. Tiraggio di mosto fresco aggiunto al vino in quantità proporzionali tali da diluire il tenore in alcol e apportare la quantità di zucchero (naturale) necessaria alla presa di spuma. L’apporto di zuccheri non supera il 15%. Dopo il tiraggio, almeno 18 mesi in bottiglia sui propri lieviti. Non dosato.

Classificazione:Metodo Classico

DOC Sicilia Grillo Brut Nature

Varietà: Grillo 100%

Grado alcolico (% Vol): 11,50

Territorio: Sicilia occidentale,Contrada Samperi, Marsala (TP)

Superficie del vigneto (ha): 9

Età vigneto: 30 anni

Terreno: calcareo, di medio impasto,tendente al sabbioso, pianeggiante

Sistema di allevamento: controspalliera Guyot; 3.500 ceppi per ettaro

SO2 totale: 26 mg/l Zuccheri riduttori: <1 g/l Acidità: 6,80 g/l

Vendemmia: manuale in piccole casse, da fine agosto

Resa per ettaro (q): 60

Vinificazione del vino base: Le uve vengono raffreddate e sottoposte a una

selezione dei grappoli. Segue una pressatura soffice diretta delle uve (intere)

e, dopo la decantazione spontanea del mosto, si attende l’avvio della

fermentazione in vasche di acciaio, per poi continuare in fusti di rovere

francese (del 20% delle uve) a temperatura controllata in maniera indiretta,

con climatizzazione dell’ambiente. La fermentazione è operata da lieviti

indigeni e con un impiego minimo di solfiti

Tiraggio: (agosto 2019) Aggiunta di mosto fresco, sempre ottenuto da uve

Grillo dell’annata successiva, presenti nello stesso vigneto, e seguendo lo

stesso metodo per la vinificazione del vino base. Il mosto fresco viene aggiunto

al vino in quantità proporzionali tali da diluire il tenore in alcool e apportare la

quantità di zucchero (naturale) necessaria alla presa di spuma. L’apporto di

mosto non supera il 15%, per cui il vino rientra a pieno titolo nella categoria

dei millesimati.

Affinamento: il 50% del vino base affina 12 mesi in acciaio, mentre il restante

50% affina in recipienti di rovere francese, sui propri lieviti.