Quasale Ancestrale Frizzante 2021 Azienda Mustazza

Di colore giallo con leggeri riflessi verdognoli. Bouquet intenso e ampio, spazia dalla crosta di pane a sentori fruttati di agrumi e mela golden, note floreali e macchia mediterranea. Al palato è fresco ed avvolgente con un piacevole finale sapido che ne allunga la persistenza. Un bianco dall’intrigante personalità e destinato ad una longevità sorprendente.

Uve: blend di vitigni autoctoni
Altitudine vigneti: 350/450 s.l.m
Densità impianto: 3500 piante/ha
Sistema di allevamento: spalliera
Tipo di potatura: guyot
Resa per ha: 85 ql
Dati analitici: alcol 11,80 % vol., acidità totale 6,50 g/l., pH: 3,05.

Zona di produzione
Prodotto nella Sicilia occidentale, nelle proprie tenute di Casale a Buseto Palizzolo, culla della sapienza contadina dell’antico Monte San Giuliano (Erice).

Tecnica di produzione
Raccolta manuale in cassetta con attenta selezione delle uve. Alla ricezione in cantina viene effettuata una ulteriore selezione delle uve prima della pressatura soffice. La fermentazione inizia in silos di acciaio, gli ultimi 7/8 gr/lt di zuccheri vengono fermentati in bottiglia per la Frizzantatura dove affina per circa 8/12 mesi sulle fecce fini.

Abbinamento
Si abbina con piatti a base di crostacei e primi piatti saporiti come il cous cous di pesce oppure spaghetti alle vongole con l’aggiunta del feccino che rimane sul fondo della bottiglia in fase di sfumatura.