Bukkuram sole D'Agosto Passito di Pantelleria 2022

Pantelleria. Un territorio che non si doma
Ogni anno la vendemmia racconta sensazioni e potenzialità diverse. Questo a Pantelleria è maggiormente amplificato. Marco De Bartoli durante la vendemmia ripeteva spesso che l’elemento indispensabile per ottenere il suo passito di Pantelleria era il “sole d’agosto”, proprio il mese in cui a Bukkuram si mettono ad appassire le uve. Bukkuram “Sole d’Agosto” è il passito che
annualmente viene prodotto nel vigneto di Bukkuram.

Come e quando il Passito.
Da abbinare con frutti di stagione,
dolci alla crema, pasticceria secca e cioccolato fondente.
Servire a 12-16°C

Le Antiche Radici: il Bukkuram Sole d’Agosto
Le caratteristiche dell’uva appassita consentono di raccontare un territorio, con aromi e profumi che solo questa magica isola riesce a dare. Un passito giovane, fresco e fruttato, meno complesso e strutturato del tradizionale Bukkuram, in grado di regalare piacevoli sensazioni.

Zibibbo 100%
2.500 ceppi per ettaro coltivati ad alberello pantesco,  pratica agricola dichiarata dall’Unesco Patrimonio Mondiale dell’Umanità il 26 novembre 2014, con radici che hanno origini tra il 1950 ed il 1970 nel territorio di C.da Bukkuram, a Pantelleria. 40 q di resa per ettaro raccolti la seconda settimana di agosto e la prima di settembre. Appassimento al sole di una parte delle uve per almeno due settimane in appositi stenditoi, delimitati da grossi muri in pietra lavica. La rimanente parte matura sulla pianta fino a settembre. A fermentazione avanzata con lieviti indigeni, l’uva appassita in precedenza, e sgrappolata a mano, viene aggiunta al vino a più riprese e lasciata a macerare per circa tre mesi fino a ottenere un equilibrato rapporto tra la componente alcolica e il residuo zuccherino. Segue un breve passaggio in botte di almeno 6 mesi e un affinamento in vasca d’acciaio prima di andare in bottiglia.

Denominazione:

Passito di Pantelleria, DOC

Varietà: Zibibbo 100%

Grado alcolico (% Vol): 14

Territorio: Contrada Bukkuram,

Isola di Pantelleria (TP), 200 m

s.l.m., esposizione sud-ovest

Superficie vigneto (ha): 4

Età vigneto: dai 40 ai 55 anni

Sistema di allevamento: controspalliera Guyot

Resa per ettaro (q): 40 - 2.500 ceppi per ettaro

Terreno: vulcanico, collinare terrazzato

Acidità: 5,21 Zuccheri riduttori: 148 g/l SO2 totale: 53mg/l

Vendemmia: manuale, seconda settimana di agosto per la raccolta delle uve da appassire e

prima settimana di settembre per quelle da avviare alla vinificazione.

Vinificazione: Appassimento al sole di una parte delle uve per almeno due settimane in appositi

stenditoi, delimitati da grossi muri in pietra lavica. La rimanente parte matura sulla pianta fino a

settembre per la produzione del vino che, dopo la fermentazione con lieviti indigeni, verrà messo

a macerare per circa tre mesi con l’uva passa, precedentemente diraspata a mano, che cede

zuccheri, colore e aromi.

Affinamento: dopo un breve passaggio in botte di almeno 6 mesi, segue un affinamento in vasca

d'acciaio prima di andare in bottiglia.

N° di bottiglie prodotte: 13.000

Prima annata: 2011

Abbinamenti: Da abbinare con frutti di stagione, dolci alla crema, pasticceria secca.

Servire a 12-16 °C